アメリカの伝統的南部料理、そしてフライドチキン


 アメリカ映画を見ていると、アメリカ南部の料理、というカテゴリーがあるのだなということに気づきます。

南部料理といっても、アフリカ系のものもあれば、イングランドやスコットランドアイルランド料理の影響を受けているもの、フランス料理、そしてネイティブアメリカンの影響を受けているものなどさまざまです。

最近(?)だと、刑事ドラマ『クローザー』で、主人公のブレンダ・リー・ジョンソンが、アメリカ南部の出身、それも良家の出身であることがその話し方などに醸し出されていますが、南部料理が話題に上がったり、食べるシーンが出てきます。

先日観たエピソードでは、残業中に南部料理が入っている袋を渡され、「オクラのフライはあるかな?」と嬉しそうに紙袋を開けるシーンがありました。

伝統的南部料理というと、フライドチキンが代表的です。鍋ではなくフライパンで揚げるのが南部らしいフライドチキンのようです。衣にも香辛料が効いていて、もうここに書いているだけで食欲をそそります、、、、これはもともとは南部の領主のもとに仕えていたアフリカ系のアメリカ人たちが作って食べていたものが広がっていったようです。

なので、例えば『風と共に去りぬ』を読んでいても、スカーレット・オハラがフライドチキンを食べている場面はなかったと思います。ちなみにスカーレットはロースト・ビーフとグレイビー・ソース、そしてマッシュド・ポテトが大好きで、これは何度も物語の中で出てきたと思います。そういえば、スカーレットがベーコンの香りに思わず食欲を感じるシーンもありましたね。それは朝食ですが。ヨーロッパの大陸側の人の朝食は、クロワッサンやちょっと甘いパンとコーヒー位が朝食ですが、イギリスでは朝食というと、トースト、スクランブルエッグ、ベーコン、そしてイギリスの上流階級の朝食と言えば、アガサ・クリスティの映画やドラマにもでよく出てきますが、大変リッチで料理の種類も豊富です。アメリカはどちらかというとやはりこのイギリスの朝食の伝統が強いように見受けられますね。

そして調べてみると、フライものは欧米では一般的には労働者階級の料理とされていた歴史が長いようです。特に鶏の足などはナイフやフォークでは食べにくいので、いわゆる南部貴族たちは食べない部分であったことから、それを揚げて使用人たちが食べるようになったともいわれています。なので、20世紀の半ば位まで、フライドチキンはアメリカではどちらかというと白人は偏見の目で見ていたものであったようですが、ケンタッキー・フライドチキンが登場して、かなりフライドチキンが一般的に知名度が上がり、人気となりました。

チキン以外のたんぱく質で、アメリカ南部料理でよく食べられるのはナマズです。トウモロコシの衣で揚げたナマズはソウルフードの一つでとても愛されています。また、ポーク・バーベキューも南部料理のひとつのようです。

また、コーンブレッド、豆類なども南部料理のバリエーションがあります。ピクルスを揚げたフライドピクルスなども南部らしい料理です。しかし、野菜のみの料理というのは伝統的な南部料理ではないようです。

南部料理というと一般的には庶民料理ですが、高級料理店もいまはあるようです。

また、デザートですが、伝統的なのがピーカン・パイ。日本ではあまり食べられませんね。ピーカン・ナッツが上に敷き詰められていて、中はコーンシロップ。きちんと作られたものは非常に美味です。また、ピーチ・コブラーも南部らしいデザートです。アップルパイを桃で作ったようなものです。桃は南部ジョージア州では名産品です。

アメリカのスイーツはどれも甘すぎる!と思っていらっしゃるかもしれませんが、これらのデザートは(もちろんスーパーで売っているようなものは甘すぎますが)、とても美味です。

カニやザリガニなども食べる南部料理もありますし(どちらかというとケイジャン料理やクレオール料理と呼ばれることが多いです)、南部料理、というのは非常におおざっぱな呼び方ではありますが、美味しいものがたくさんありますので、是非、アメリカ料理はどうなの?と敬遠なさらずにトライしていただきたいものです。

ジョージア州アトランタにある、人気の南部料理のお店をいくつか挙げておきますと:

Pittypat's Porch (ピティパッツポーチ):25 Andrew Young International Blvd. NW, Atlanta GA 30303/ TEL: (404)525-8228
『風と共に去りぬ』に出てくるピティパットおばさんのお店、というかわいい名前のお店です。
https://www.pittypatsrestaurant.com/

Mary Mac's Tea Room (メアリー・マックスティールーム):224 Ponce De Leon Ave NE, Atlanta, GA 30308/ TEL (404)876-1800
カーター元大統領もよく訪れたというお店です。
https://www.marymacs.com/








アメリカオーダーメイド個人旅行ならUSAエクスプレス












USAエクスプレス
USAエクスプレス

  • アトランタ
  • ジョージア州
  • 南部料理
  • アメリカン
  • ソウルフード
  • フライドチキン
  • オクラ
  • スカーレット
  • アフリカ系
  • ナマズ